鳳梨黃金咖哩

  • 準備時間 30 mins
  • 份量 6-8

食材

  • 中等大小的洋蔥2隻
  • 蒜頭5瓣
  • 薑2小塊
  • 葡萄籽油2湯匙
  • 小茴香粉1茶匙
  • 咖哩粉2湯匙
  • 鹽1/2茶匙
  • 黑椒1/4茶匙
  • 低鈉蔬菜高湯1塊
  • 水1/4杯
  • 鳳梨1小隻
  • 切碎西洋芹1/2杯
  • 甜椒3隻
  • 花椰菜1隻
  • 豆腐300克
  • 低脂椰漿1/4杯
  • So Good無糖燕麥奶1杯
  • 香菜(配料)

作法

  1. 將洋蔥、蒜、西洋芹、薑放進食物加工器或攪拌機裡攪拌混合,直到攪成糊狀。
  2. 把葡萄籽油加到鍋中預熱,然後加入糊料,翻炒成半透明。
  3. 加入小茴香粉和咖哩粉,拌勻後煮1-2分鐘
  4. 加入1/4杯水、鹽、鳳梨塊、花椰菜、甜椒、蔬菜清湯,拌勻後蓋上以中低火煮7分鐘。 加入椰漿、So Good無糖燕麥奶、炸豆腐。
  5. 慢煮5-10分鐘或直到花椰菜質感變得柔軟。
  6. 灑上香菜,配上白飯或其他主食。

營養資訊

  • Per Serve
  • 熱量 (kJ)
    1100
  • 卡路里 (Cal)
    261
  • 蛋白質 (g)
    15
  • 脂肪 (g)
    12
  • 飽和脂肪 (g)
    2
  • 碳水化合物 (g)
    19
  • 糖 (g)
    16
  • 膳食纖維 (g)
    9.7
  • 鈉 (mg)
    416
  • 鉀 (mg)
    884
  • 鈣 (mg)
    340
  • 鐵 (mg)
    3.7