Pâtes crémeuses au pesto vegan

Le lait de cajou crémeux apporte une touche spéciale à ce grand classique.

Placez le basilic, l’ail, le jus de citron et 1 cuillère à soupe d’huile dans un robot de cuisine. Passez au robot jusqu’à ce que le mélange soit grossièrement haché. Raclez les parois du pichet, ajoutez les noix de cajou et hachez à nouveau pour obtenir une pâte grossière.
Versez le reste de l’huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez la farine, fouettez pour mélanger et faites cuire pendant une minute ou deux jusqu’à ce que le roux commence à sentir le grillé.
Réduisez le feu à un niveau doux, ajoutez le lait de cajou dans la casserole et fouettez vigoureusement pour éviter les grumeaux. Laissez mijoter pendant 3 à 5 minutes jusqu’à épaississement.
Retirez la casserole du feu, ajoutez le pesto et fouettez à nouveau. Ajoutez les pâtes cuites et remuez pour les enrober. Assaisonnez avec du sel et du poivre, selon votre goût.
La sauce peut être diluée avec un peu de lait de cajou supplémentaire ou l’eau de cuisson des pâtes réservée si vous le souhaitez. Servez chaud avec des feuilles de basilic supplémentaires.

Mettez l’eau de vos pâtes à bouillir lorsque vous commencez le pesto afin que tout soit prêt en même temps. Ajoutez les pâtes et faites-les cuire selon les instructions du paquet pendant que la sauce blanche épaissit. Égouttez en réservant un peu d’eau pour votre sauce.

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