Lamingtons au beurre de cacahuète

Méthode

1. Préchauffez le four à 180 °C. Tapissez le fond et les deux côtés longs d’un moule de 23 x 33 avec du papier sulfurisé.
2. Dans un grand bol, fouettez le sucre en poudre et les œufs pendant 1 minute jusqu’à ce qu’ils deviennent blanchâtres et mousseux. Incorporez le beurre de cacahuète avec un fouet.
3. Ajoutez le beurre de cacahuètes, le lait d’amande So Good, la margarine, le sel et la vanille, puis fouettez à nouveau jusqu’à obtenir une consistance très lisse. Tamisez au-dessus la farine et la farine de maïs, puis fouettez une fois de plus jusqu’à ce que tout soit bien mélangé.
4. Transférez la pâte dans le moule préparé, lissez la surface et faites cuire 18 à 20 minutes jusqu’à ce que le gâteau soit doré et qu’un cure-dent inséré en son centre en ressorte propre. Laissez refroidir dans le moule pendant 5 minutes, puis retournez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement.
5. Pour préparer le glaçage, mettez le lait d’amande So Good dans une casserole à feu moyen et chauffez jusqu’à ce qu’il soit juste fumant. Ne laissez pas bouillir. Retirez la casserole du feu, ajoutez le chocolat en morceaux et fouettez jusqu’à ce qu’il soit fondu. Incorporez la poudre de cacao et le sucre glace en fouettant jusqu’à ce que le mélange devienne lisse. Transférez le glaçage dans un grand pichet mesureur ou dans un bol moyen et laissez-le refroidir légèrement.
6. Découpez les bords du gâteau et coupez-le en 20 parts. Mélangez les cacahuètes et la noix de coco hachées dans un petit bol. Placez une fourchette à l’envers dans le bol de glaçage, puis posez les morceaux de gâteau dessus pour les napper sur un seul côté. Ensuite, nappez le glaçage uniformément sur le dessus et les côtés avec une cuillère. Transférez les morceaux de gâteau sur une grille ou un morceau de papier sulfurisé et saupoudrez-les avec le mélange de noix de coco. Répétez l’opération avec les morceaux de gâteau restants.